凉面拌夏

读者文摘在线阅读★张 成 林 时间:2015-01-12 23:01 浏览:努力统计中... 优美散文
炎炎夏日,人们喜欢吃些清淡、凉爽的食品。凉面口味清淡,味道多样,盛夏凉面就成了餐桌上的美食,开胃爽口,真是“似腻还成爽,如雪又飘丝”。
  
  有句谚语:“冬至馄饨夏至面。”凉面,也叫冷面,古称“冷淘”。夏天吃凉面,魏晋时已成为民俗。“夏至,京师于是日家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也。乃都门之美品……爽口适宜,天下无比。”《帝京岁时见胜》中的这段记载,证明了凉面作为盛夏佳品,明清时,吃凉面的习惯进入寻常百姓家。
  
  每年夏天,母亲总会时常给我们做凉面吃,母亲告诉我们,夏天多吃凉面不仅有利健康,而且清凉去热。唐朝时,每年夏季不仅民间要吃凉面,朝廷也要举行吃凉面的应时活动。大诗人杜甫也爱吃凉面,曾写有《槐叶冷淘》一诗:“新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”凉面的做法很简单,做好配料,就可以煮面了,面条煮到八成就好了,用漏勺捞起后过冷水沥干,加上佐料即成。
  
  凉面的吃法,《清稗类钞》中记载:“率为白水所煮,将进面时,即有生疏数小蝶,陈于几,曰面马。意为前马之导也,而和以调料而加于面。”所谓“面马”,也叫“菜马”。有麻汁、食醋、蒜泥、黄瓜丝、胡萝卜菜末、香椿菜末、盐水等。将煮好的面条用冷水淘凉后,盛于碗中,浇上“菜马”拌匀即成。
  
  吃凉面用的佐料有很多,有剁碎的香椿芽和胡萝卜咸菜,有盐水、细萝卜丝、芝麻酱、芫荽、香醋、嫩黄瓜丝、花生米、蒜泥等等,红、黑、白、绿合在一起,色香味俱全。这些佐料里面,惟独这大蒜是“点睛”之料,它不仅出味,而且与醋同有杀菌之功效。俗话说:“饭里面最好吃的是面,面里边最出味的是蒜。”所以,大蒜泥应是放足量,吃起来让你咝咝辣口才是过瘾。
  
  酷夏一碗冷面,暑气全消透心凉。吃凉面的那种凉爽的感觉不仅降低了体热,而且还驱走了心中的浮躁。在炎热的夏天,多吃些凉面可以开食健胃,增加食欲,好处多多。凉面拌夏,清凉宜人。
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