春节食俗

读者文摘在线阅读★柏 长 青 时间:2015-02-18 00:57 浏览:努力统计中... 好文章
《尔雅.释天》中说:“年者,禾熟之名,每岁一熟,故以岁为名。”把“年”当作收获的象征。收获了,就可以大吃一顿以示庆祝。另有一说,认为“年”字按古人的写法,是个象形字,有头有尾,四脚伸开,像一个大壁虎,是种可怕的不祥之兽,一岁之中,若没有遇见它,便平平安安地度过了,于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿,这种庆祝的活动叫“过年”,相同的都是吃。现在我们就来看看中国人过年怎样吃。
  
  除夕食俗
  
  除夕,是农历十二月三十日(小月为廿九)的晚上。意思是这个晚上,“月穷岁尽”,人们都要除旧布新。
  
  旧俗除夕之夜,在敬祭天地祖先后,全家团聚吃年夜饭,称为“合家欢”、“团年饭”。江南人家吃年夜饭,桌上四冷盆、四热炒,一暖锅,是很典型的。年夜饭餐桌上必备一碗炒青菜之类,青翠碧绿,名为“长庚菜”;有的还备上落苏(茄子)。落苏菜以风干茄子和其他蔬果烹成,吃年夜饭时大家动筷第一口先要品尝的就是这个菜。因“落”与“乐”音同。除夕食俗,北方吃饺子。守岁时包。子时辞岁时吃,称为“更年交子(饺子)”。北方人除夕包饺子,讲究皮薄、馅足、捏得紧,包时不许捏破,下锅不许煮烂。如果不小心把饺子弄破,也只能说“挣了”,忌讳““烂”字和“破”字。
  
  除夕吃年夜饭时,家家都要有一道菜即全鱼,取年年有余之意。在我国南方,鱼是整个宴席的最后一道菜,大家并不是真正的去吃,只是端上来摆摆样子,留到明年表示日子有富余。还有些地区,第一个热菜就上全鱼,直到宴会结束时,大家才象征性地吃上几口。除夕鱼寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。
  
  除夕一夜连两年,吃过年夜饭,一家人围坐在炉边桌旁,剥橘子,吃花生,叫做“守岁”。最后儿童向长辈辞岁,长辈给儿童发压岁钱。有些地方长辈在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡的床头枕畔,名为“压岁果”,好让小孩年初一早晨醒时,获得新春的欢乐。
  
  春节食俗
  
  农历正月初一,春节期间,全国各地家家户户都要进行贺年活动,饮食是其中的重要内容。年节前要预先做好新年米饭,盛放在竹箩中,上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕,插上松柏枝,叫做“年饭”。
  
  北方人家过年的年饭,是用金银米(黄白米)做的,饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀,插上松柏枝。
  
  北方人过年吃饺子。饺子中有的放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的放花生(称长生果),用意是吃了人可长寿;有一只饺子中放一枚制钱,用意是谁吃到了就财运亨通。饺子形似元宝,新年里面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”。新年饮食都要取吉利的用语。
  
  饺子是一种历史悠久的民间吃食,三国魏人张揖著的《广雅》记载有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区包括安庆仍然流行。大约到了唐代,饺子已经变得和现在的饺子一模一样,而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
  
  元朝称饺子为“扁食”(“匾食”)。“扁食”一名,可能出自蒙古语。清朝时,出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。
  
  江南人家新年泡茶敬客,茶盘里或碗盖上放两只橄榄,称为“元宝茶”。新年吃饭,必有炒青菜,说吃了“亲亲热热”;必吃豆芽菜,因黄豆芽形似如意;每餐必食鱼头,但不能吃光,叫做“吃剩有鱼(余)”。
  
  新年必吃年糕,南北同风。吃年糕以祝愿生活年年高。苏州的桂花糖年糕,宁波的水磨年糕,北京的红枣年糕、百果年糕,均为新年糕点的佳品。
  
  年糕历史悠久。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。公元六世纪的食谱《食次》载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早,北魏贾思勰的《齐民要术》就说了其制作方法。
  
  年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
  
  过年的酒
  
  从南北朝到宋代,长江流域年节有饮“屠苏酒”、“柏叶酒”和“桃汤”的习俗。饮屠苏酒据说可以避瘟疫。柏叶酒,用柏树叶浸于酒中制成,柏为常青之树,柏叶后凋而耐久,饮柏叶酒即取其寿命长久之意。
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