镇江的茶

读者文摘在线阅读★文摘网 时间:2014-10-17 12:03 浏览:努力统计中... 读者在线阅读
  ■文/张 忠 盛
  
  镇江人对茶情有独钟,习惯将糕点称为茶食,把吃早点称为吃早茶,“早上皮包水,晚上水包皮”。由此可见,吃茶是镇江人不可或缺的饮食习俗。
  
  茶是中国“国饮”,是与咖啡、可可齐名的世界三大饮料之一。镇江有饮茶之俗最迟应始于三国时期。据陈寿《三国志·吴志》记载,“以茶代酒”的典故出于镇江一带。唐朝茶圣陆羽的《茶经》记载“天下产茶者,三十六州”其中就有润州。宋代朝廷实行榷茶制,茶叶专卖官卖,到清朝时,镇江已占全国榷茶的1/6。
  
  镇江种茶、吃茶的历史与地理环境、气候条件和人文氛围有关。镇江地处楚尾吴头、江河交汇之地;典型的季风气候,四季分明,有十分适宜茶叶生长的土壤和充沛的阳光雨露,历来产上品茶和名茶。明清《丹徒县志》记载:“徒邑迤西诸山产茶,五洲山出者尤佳,名云雾茶。”“碧螺春茶,系迤西诸山所产的一种,宣统二年送南洋劝业会评审获金牌奖。”《句容县志》记载:“茶则有空青云雾,玉门桥所产亦高品。”“乾茶,出于乾云观。”《丹阳县志》亦有“土茶,晓里桥南数里杨城,产此。每年于二三月间采之,风味不减武夷”的文字记录。民国四年,句容武岐山空青茶,参加巴拿马国际博览会展出获得金奖。
  
  好茶一定要用好水冲泡。镇江山水“雄”、“秀”兼而有之,名泉比比皆是,古井星罗棋布。据统计,唐宋元明清历代水井共有1278口。金山西侧有中泠泉,冠名“天下第一泉”,金山寺里有龙泉,南山有虎跑泉、鹿跑泉、珍珠泉、竹林泉、寄奴泉、林公泉、夹源泉等,城里有东泠泉、紫金泉、古泮泉、第一神泉,三官塘泉群、古通巷的朗泉,郊外有东乡姚桥仙鹤泉、五洲山千尺泉、茅山泉群、丹阳玉乳泉;娄巷唐代古井、生产巷永兴寺井、景乾庵井、鼓楼岗一对龙眼井、魏同兴巷圣寿寺井、北固山顶淌来井、华山村的晋朝古井、季子庙沸井……
  
  镇江泉水晶莹澄澈,水质一流。三官塘泉群的水清澈透明,纯净自然,冬暖夏凉,饮如甘霖;茅山喜客泉形如珠玑沸腾,状似万斛吐玉;虎跑泉、鹿跑泉为姊妹泉,泉质“甘香润吻”;林公泉位于南山山腰,背依山崖,岩石嶙峋,泉水清澈,雨后泉眼处似有叮咚乐声传出,令人心旷神怡。季子庙沸井,六口井紧紧相邻,滋味却各不相同,令人啧啧称奇。
  
  最为神奇的是中泠泉,泉眼原来在扬子江江心,泉水宛如一条戏水白龙,自江底喷涌而出。“色如翠玉,浓似琼浆”“盈杯不溢”,贮泉水于杯中,水虽高出杯口二三分而不溢出,水面放上一枚硬币,不见沉底。泉水甘洌醇厚,特宜煎茶。唐朝陆羽品评天下泉水时,中泠泉名列全国第七。后唐名士刘伯刍把宜茶的水分为七等,中泠泉水味和烹茶之味俱佳,名列第一,从此中泠泉被誉为“天下第一泉”,成为镇江人的骄傲。
  
  历代名士文人在镇江,饮泉品茶,留诗咏赞。唐代著名诗人张祜展现的是一幅生动的“水墨画”:“古寺人名在,清泉鹿迹幽。竹光寒闭院,山影夜藏楼。”南宋陆游为官京口,诗句提及汲取泉水之难:“铜瓶愁汲中濡水,不见茶山九十翁。”形象地突出了中泠泉水的珍贵。文天祥诗则有英雄的豪迈:“扬子江心第一泉,南金来此铸文渊。男儿斩却楼兰首,闲品茶经拜羽仙。”元朝萨都剌有“山中有景无多地,天下知名第一泉”;明代唐寅也有“日斜未放沧浪渡,饱酌中泠洗宿心”。清康熙帝一生嗜茶,他曾品评金山中泠泉:“缓酌中泠泉,曾传第一泉。如能作霖雨,沾酒遍山行。”郑板桥中举前,曾在镇江焦山别峰庵读书,写下了许多好茶联。著名的有:楚尾吴头,一片青山入座;淮南江北,半潭江水烹茶。把青山美景、大江风光都纳入茶联之中。清代镇江平民诗人王汝州,《咏茶铫》一诗虽是心高气傲的牢骚,却也不乏幽默:“久居冷地无人问,才得温和气便高;器小不堪成大用,两三杯水做波涛。”
  
  如今,镇江共有10余种地产名茶,其中金山翠芽在全国历届“中茶杯”名优茶评比中共获7个特等奖,并被中国茶叶博物馆收藏展示。
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