盛夏至味“马齿菜”

读者文摘在线阅读★乔现锋 时间:2014-10-16 11:39 浏览:努力统计中... 读者在线阅读
“马齿菜”者,中医上称它为“马齿苋”,认为它有清热解毒、凉血止痢等功效,食之可防治肠炎、痢疾、痔疮、扁平疣等疾病。
  
  马齿菜的吃法不拘一格,或凉拌,或热炒,或掺和在面粉里烙成马齿菜饼,都能让我们用不同方式领略到它有别于其它蔬菜的特有风味:微酸的味道、爽脆的口感,以及独具的食疗效果。
  
  有过一段不短的事厨经历。那些日子里,饭店里每年的五月到九月份便是马齿菜粉墨登场和大显身手的最佳季节。在宾馆里眼花缭乱的风味小吃中,马齿菜的地位举足轻重。因为经我们专业厨师所做的马齿菜饼,总是几乎所有进店消费的食客们的最爱。马齿菜饼的做法说起来也很简单:将马齿菜择洗干净后切成一两公分长的小段,再置入用鸡蛋、五香粉、盐、油等佐料调制成的面糊里,搅拌均匀了,摊到冒着青烟的电饼铛上,两面烙至焦黄后就可食用。按照这种方法烙出来的马齿菜饼外焦里嫩,其“秘密武器”就在于里面加了鸡蛋和少量的油,鸡蛋能保证马齿菜饼松软滑嫩,而在面糊中间加入油则能使马齿菜饼吃起来焦脆爽口,掌握了这两点诀窍,就难怪客人对我们的马齿菜饼百吃不厌了。
  
  记得那时节我自己还发明创新了一种马齿菜的新吃法:就是将马齿菜加入到佐料调好的稠面糊里,摊在稀布或抹了油的不锈钢托盘上,放进沸水翻腾的笼锅里蒸熟。取出放凉后切成长方形的条条,或醮着蒜汁吃,或拍上一层淀粉下到热油锅里炸了吃。凉吃的马齿菜条蒜香浓郁,炸了吃的马齿菜糕芳香扑鼻,均属马齿菜的升级版吃法,也颇受食客们的青睐。
  
  盛夏来临,愿普普通通的马齿菜能为我们的炎炎夏日送来一份清凉,更为我们的生活平添一抹不寻常的风景。
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